Með hugsanlegu undantekninginni frá Gourmet veitingastöðum í Höfðaborg eða fræga karrý hús Durban, hugsa fáir um Suður-Afríku sem matreiðslu. Í raun er hins vegar Suður-Afríku gómurinn bæði spennandi og fjölbreytt, undir áhrifum af nauðsynjum lífsins í skóginum og af matreiðslu arfleifðar margra mismunandi menningarheima.
Áhrif og innihaldsefni
Suður-Afríku er þjóð með 11 opinber tungumál og ótal mismunandi þjóðir og hefðir.
Þar að auki þýðir nýlendustefnunin að í gegnum aldirnar hafi hún séð fyrir innstreymi annarra menningarheima - frá Bretlandi og Hollandi, til Þýskalands, Portúgals, Indlands og Indónesíu. Hver af þessum menningarheimum hefur skilið eftir á Suður-Afríku og skapar ríkt afbrigði af tækni og bragði.
Suður-Afríka er blessað með örlátur loftslag, frjósöm jarðveg og skjálfandi hafið, sem öll bjóða upp á stórkostlegu innihaldsefni sem þarf til að átta sig á einstaka matargerð sinni. Vertu undirbúin fyrir örlátur hlutföll og mikið magn af hágæða kjöti - þó að sjávarfang sé sérgrein á sumum svæðum og margir veitingastaðir í Suður-Afríku eru ótrúlega velþegnar fyrir grænmetisæta.
Margir Suður-Afríka hefðir verða óþekktir við fyrstu gesti , og oft getur verið erfitt að semja um valmyndir skrifaðar í staðbundnum slöngur . Í þessari grein höfum við sett saman AZ listann til að hjálpa þér að skilja hvað þú ert að panta.
Það er alls ekki endanlegt, en nær yfir nokkrar af helstu hugtökum sem þú þarft að vita áður en þú ferð á matreiðsluferð í Suður-Afríku .
A AZ Guide
Amasi: Gerjað mjólk sem bragðast eins og súrt kotasæla blandað með látlaus jógúrt. Þó að það sé örugglega áunnið bragð, er Amasi talið vera öflugt probiotic og er gaman af dreifbýli fólks um Suður-Afríku.
Biltong: The uninitiated oft jafna biltong með jerky nautakjöt - þrátt fyrir að flestir Suður-Afríkubúar finna samanburðina móðgandi. Í meginatriðum er þurrkuð kjöt bragðbætt með kryddi og venjulega úr nautakjöti eða leik. Það er seld sem snarl á bensínstöðvum og mörkuðum og felld inn í diskar á veitingastöðum.
Bobotie: Bobotie samanstendur af hakkaðri kjöti (venjulega lamb eða nautakjöt), blandað með kryddi og þurrkaðri ávöxtum og toppað með bragðmiklar eggjurtum. Uppruni hans er deilt, en hefðbundin uppskrift var líklega flutt til Suður-Afríku af Cape Malay fólkinu.
Boerewors: Í Afríku þýðir "Boerewors" bókstaflega sem "pylsur bóndans". Það er gert með mikið kjöt innihald (að minnsta kosti 90%), og inniheldur alltaf nautakjöt, þó að svínakjöt og kjötkál séu stundum notuð líka. Kjötið er örlítið kryddað, venjulega með koriander, múskat, svörtum pipar eða pönnukökum.
Braaivleis: Framburður breye-flösku, þessi hugtök þýða "brennt kjöt" og vísar til hvaða kjöt sem er eldað á brauði eða grillið. Braaiing er ómissandi hluti af Suður-Afríku menningu og er yfirleitt talin myndlist af Suður-Afríku.
Bunny Chow: A Durban sérgrein þjónað á hvaða Curry veitingastað virði salt þess, kanína Chow er hálf eða fjórðungur brauð af holu út og fyllt með karrý.
Mutton er klassískt bragð fyrir þennan máltíð; en nautakjöt, kjúklingur og jafnvel baunabunnir eru einnig víða í boði.
Chakalaka: Með uppruna sinn í bæjum í Suður-Afríku, er Chakalaka kryddað máltíðir úr hefðum, tómötum og stundum baunum eða papriku. Það er almennt þjónað með hliðum Afríku hnífum þar með talið Pap, Umngqusho og Umfino (sjá hér að neðan fyrir skilgreiningar).
Droëwors: Þetta er þurrkuð útgáfa af boerewors (og jafnvel nafnið þýðir "þurr pylsa"). Það er tilbúið á svipaðan hátt, þó að nautakjöt og leikur séu eingöngu notaðir þar sem svínakjöt fer rannsakað þegar það er þurrkað. Eins og biltong, hefur droëwors uppruna sinn á dögum Hollensku Voortrekkers.
Frikkadels: Annað hefðbundið afríkisrétt, Frikkadels eru aðallega kjötbollar með lauk, brauði, eggjum og ediki. Jurtir og krydd eru einnig bætt við áður en frikkadels eru bakaðar eða djúpsteiktir.
Koeksisters: Fyrir þá sem eru með sætan tönn, eru þessar djúpsteiktar sætabrauð sannað ljúffengur. Þeir bragðast svipuð (þó sætari og þéttari) í kleinuhringir og samanstanda af deigi sem er soðin með sírópi áður en þau eru flett og djúp steikt.
Malva Pudding: A sætur, karamellískur svampur gerður með apríkósu sultu, malva pudding er fyrirtæki Suður-Afríku. Það er borið fram heitt með sætum rjóma og vanillusósu, oft með vönd eða ís á hliðinni.
Mashonzha: Á ensku er þetta vafasama delicacy betur þekkt sem mopanormur . Þessir grub-eins skordýr eru caterpillar af tegundum keisari moth, og er borið fram steikt, grillað eða stewed um Suður-Afríku. Þau eru mikilvæg uppspretta próteina fyrir dreifbýli Afríku.
Máltíðir: Þetta er Suður-Afríku hugtakið korn á kónginn eða súrmjólk. Mealie máltíð er gróft hveiti úr mjólk og er notað í hefðbundnum Suður-Afríku til að búa til brauð, hafragraut og pap, lykilatriði fyrir vinnubrögð þjóðarinnar.
Melktert: Þetta Afríku eftirrétt samanstendur af sætum sætabrauðskorpu sem er fyllt úr mjólk, eggjum, hveiti og sykri. Mjólkarteikt er jafnan duftað með kanill sykri.
Ostrich: Vestur-Afríku er heimamiðstöðin fyrir strútaeldisstöð, og strútsfiskur birtist reglulega á matseðlinum af sælkerum eða ferðamönnum. Önnur leikur kjöt í Suður-Afríku eru impala, kúdu, eland og jafnvel crocodile.
Pap: Úr mjólkurafurðum, pap er mikilvægasti hrossamatur Suður-Afríku. Það er borið fram með grænmeti, stews og kjöti, og kemur í nokkrum myndum. Algengasta fjölbreytan er stywe pap, sem líkist stóðgy kartöflumús og er notuð til að mýta upp plokkfisk með fingrum manns.
Potjiekos: Hefðbundin einnpottamjöl eldaður í potjie, eða þriggja legged steypujárni. Þrátt fyrir að það líkist stew, það er gert með mjög litlum vökva - í staðinn eru helstu innihaldsefni kjöt, grænmeti og sterkja (venjulega kartöflur). Það er þekkt sem potjiekos í norðri og bredie í Kappanum.
Smiley: Ekki fyrir þunglyndi, broskall er fjölskyldanafnið sem gefið er að soðnu sauði (eða stundum geit) höfuð. Algengt í bæjum í Suður-Afríku, eru broskarlar með heilann og augaböllin og fá nafnið sitt frá því að varir sauðfjárins draga sig inn í matreiðslu og gefa það makabra bros.
Sosaties: Kjöt (og stundum grænmeti) marinerað í Cape Malay-stíl sósu áður en það er grillað á skewer, yfirleitt yfir heitu kolum.
Umfino: Sögulega gert með villtum laufum, umfino er blanda af mjólkurmjólk og spínati, stundum blandað með hvítkál eða kartöflum. Það er nærandi, ljúffengur og frábær hlið fyrir hefðbundna afríku máltíð. Umfino er best þjónað heitt með hnút bráðnuðu smjöri.
Umngqusho: Einnig þekktur sem samp og baunir og áberandi gnoush , umngqusho er Xhosa hefta. Það samanstendur af sykurbaunum og samp (kornkornum), látið sogast í sjóðandi vatni þar til það er mjúkt, síðan eldað með smjöri, kryddi og öðru grænmeti. Sannlega var það eitt af uppáhalds máltíðir Nelson Mandela .
Vetkoek: Bókstaflega þýdd sem "feitur kaka" eru þessar djúpu vinjarbrauðar ekki ráðlögð fyrir þá sem eru á mataræði. Hins vegar eru þeir ljúffengir og geta verið annað hvort sætar eða bragðmiklar. Hefðbundin fyllingar eru mauki, síróp og sultu.
Walkie Talkies: Kjúklingur fætur (walkies) og höfuð (talkies), annaðhvort marinað og braaied eða steikt; eða þjónað saman í ríkuðum plokkfiski með pap. Þetta er algengt hefta hjá götuveitendum í townships og hreifst fyrir crunchy áferðina.
Þessi grein var uppfærð og endurrituð að hluta til af Jessica Macdonald þann 6. janúar 2017.