Real Kínverska Cuisine vs Americanized Favorites
Góð kínversk mat er sjaldan eins og Norður-Ameríkuútgáfurnar sem finnast í kínverskum veitingastöðum um Vesturlönd. Meira en einn ferðamaður hefur lent í götum í Peking aðeins til að vera fyrir vonbrigðum að kjúklingur General Tso er erfitt að finna.
Og eins og þú hefur sennilega þegar giskað: örlög smákökur eru ekki "hlutur" í Kína.
Kína er eitt stórt fjölbreytt stað með árþúsundir matreiðslu sögu og áhrifum.
Kína reyndi ekki að opna nóg fyrr en á sjöunda áratugnum og á áttunda áratugnum til að deila ekta kínverska fæðu með öðrum heimshornum.
Margir af kunnuglegu kínverskum réttum sem voru upprunnin í Kaliforníu voru aðlögun innflytjenda frá Suður-héraði Guangdong. Þessir diskar eru aðeins lítill hluti af litrófinu sem er kínversk matargerð. "Kínverska maturinn", sem fyrst var deilt með heiminum, var að mestu aðlagað og breytt, og nokkuð vel kom allt frá einu svæði.
Allir eru kunnugir þessum alls staðar nálægum sígildum sem finnast á hverjum valmynd í hverri hverri kínversku veitingastað í Norður-Ameríku. Reyndir aðdáendur þurfa ekki einu sinni að líta á valmynd. Þeir vita nú þegar að sætur og sýrður kjúklingur, mongólska nautakjöt, steikt hrísgrjón og önnur þekkingarefni eru í boði.
Hvað er raunverulegt kínversk mat?
Matargerðin sem vestræningjar vísa til sem "kínversk mat" aðallega upprunnin í Chinatown San Francisco á 1950. Jack Kerouac og margir hinir frægu "Beats" voru aðdáendur.
Kínverska maturinn var ódýr valkostur fyrir þessa peningamynda listamenn og vinsældir Austurheims heimspekinnar voru að vaxa. Heimsókn Chinatown var menningarleg reynsla í sjálfu sér.
Þessi samruna matur, sem síðar breiddist um landið og heiminn, var augljóslega mætt við núverandi smekk og unnin með staðbundnum tiltækum hráefnum.
Jafnvel grænmetið er oft öðruvísi. Vestur útgáfur af spergilkál, gulrætur og lauk koma sjaldan upp í ekta kínverska mat.
Öruggar kínverskar matarréttir sem voru samþykktir af vestrænum veitingastöðum hafa nokkur grundvallarmunur. Fyrir kjúkling, vilja vesturmenn frekar hvítt, beinlaust brjóst kjöt. Kínverskar réttir nýta sér oft dökkt kjöt, bindiefni, líffæri og smá bein til næringargildis.
American-kínverskur matur hefur tilhneigingu til að vera minna sterkur en ekta útgáfur. Í Bandaríkjunum eru viðbótar sojasósa og sykur bætt við diskar sem venjulega ekki kalla á mikið af sætum eða saltum smekk.
Súpur og sósur eru oft gerðar úr duftpakka sem seld eru af stórum Asíu matarsamsteinum, þess vegna er ástæðan fyrir því að margir kínverskar réttir og súpur bragðast í samræmi við veitingahús í Bandaríkjunum.
Hvar á að finna nokkrar ekta kínverska mat?
Ef þú ferð á götu eða tvo í burtu frá ferðamannasvæðum í Kína, finndu ensku á valmyndir í skiljanlega sjaldgæft.
Ekki kaupa í gömlu ferðamanna goðsögninni sem minnir á eða skrifar niður táknið fyrir kjúkling (鸡) er nóg. Það er mikla líkur á að táknin sem fylgja eru fyrir fætur, háls eða innri líffæri - óhreint hvítt brjóst kjöt sem valið er á Vesturlöndum er ekki alltaf sjálfgefið!
Farfuglaheimili og hótel í Peking sem koma til móts við ferðamenn geta örugglega sett nokkrar af uppáhaldsréttunum á matseðlinum, ef ekkert annað, til að aðstoða við kínverska menningaráfallið þitt . Margir kunnugleg tilboð - eggrúllur fyrir einn - eru sannarlega kínverskar uppruna en þau eru mismunandi í smekk og áferð frá útgáfum sem þjónað er í Norður-Ameríku.
Ef Peking er ekki valkostur, hafðu beint til næsta Chinatown, International District eða Asíu samfélag og spyrðu bara. Mörg kínversk veitingahús eru með enska ensku og eru mjög mismunandi. Þeir eru oft haldnir á bak við borðið vegna þess að óttast að sumir diskar megi líta á sem "móðgandi" eða ruglingslegt fyrir aðra en kínverska viðskiptavini.
Kína er stór staður; ekta matargerð breytilegt víða um allt. Spyrðu hvort eitthvað sérstakt sé hægt að undirbúa úr svæðinu.
Þú gætir þurft að veita smá inntak fyrir fatið (td val á kjöti, hrísgrjónum, núðlum osfrv.).
Ath: Margir "kínversku" veitingastaðir í Bandaríkjunum eru í raun í eigu og starfsmenn frumkvöðla frá Víetnam, Búrma / Mjanmar og öðrum stöðum í Asíu. Ekki vera hissa ef tilraun þín til kveðju í kínversku vinnur ekki alltaf!
Einstakt kínversk matargerð sem er vinsælt á Vesturlöndum
Þrátt fyrir að meirihluti kínverskra mataráhrifa sem við þekkjum á Vesturlöndum eru ekki í boði í Kína, eru nokkrir ekta réttir sem voru samþykktar og síðan Americanized:
- Egg Foo Young: Brúnt, kínverskt eggjakaka er innfæddur fat frá Kína.
- Kung Pao kjúklingur: Þrátt fyrir að Kung Pao kjúklingur er ekta Sichuan fat, þá er Vestur útgáfa yfirleitt minna kryddaður en eldheitur frumrit.
- Orange Chicken og Cashew Chicken: Aftur, ekki búast við fullkomna klumpur af hvítum kjúklingabringu í ekta útgáfum. Einnig eru bandarískar útgáfur miklu þykkari og sætari.
- Moo Shu svínakjöt: Þótt þetta svínakjötfat sé í boði í Kína, getur það verið erfitt að finna.
- Lo Mein: Venjulega er einn af ódýrustu réttum sem boðið er upp á, hægt að borða nudda í öllu Kína og eru hluti af mörgum hrísgrjónum diskum. Við skulum einfaldlega þýða "hrærða núðlur" - þau eru venjulega gerðar úr hveiti.
- Steiktur Rice: Margir afbrigðum af steiktum hrísgrjónum eru borðað í Asíu, oftast sem leið til að tryggja örugga hrísgrjón til baka frá degi áður. Jafnvel forseti Obama át nasi goreng - Einfaldur steiktur hrísgrjón í Indónesíu - á heimsókn hans 2010 til landsins.
- Búdda Delight: Þessi heilbrigða grænmetisréttur fékk nafn sitt af því að margir búddistar fylgja grænmetisþættum. Það er jafnan notalegt á fyrsta degi tunglársárs í heiði og að gefa dýrunum hlé. Gleði Búdda er oft dýr vegna þess að það getur haft allt að 20 mismunandi gerðir af innihaldsefnum, þar á meðal tofu! Diskurinn mun ekki gleðjast vegans, þó: það inniheldur stundum egg eða fiskasósu.
- Wonton súpa: Það er auðvelt að finna súkkulaði salta seyði í Kína, en súpan getur bara innihaldið núðlur og kúlur af kjöti fremur en svínakjöti. Wonton súpa myndi venjulega njóta eins og máltíð í sjálfu sér frekar en sem undirleik.
Kjúklingur General Tso er
Kannski er mest vitað um allar kínverska matfórnir, enginn er alveg viss um hver kom upp með kjúklingum General Tso. Leiðandi kenningin bendir til þess að kínversk innflytjandi skapaði fyrst fræga fatið en eldað fyrir veitingastað í New York City. Umræðan er svo heitt að heimildarmynd kvikmynd var gerð um uppruna kjúklinga General Tso.
Jafnvel ef við erum ekki viss um hver þjónaði fyrstu umferð kjúklinga General Tso, þá er það gott dæmi um hvernig svo margir þekktir diskar komu fram. Kínversku innflytjendur gerðu tilraunir með staðbundnu hráefnum og lagað aðferðir til að henta smekkum staðbundinna viðskiptavina - vestræningja.
Það er kaldhæðnislegt að Chicken General Tso hefur farið hinum megin um heiminn: það er að grípa til í fleiri veitingastöðum í Taívan og meginlandi Kína.
Borðuðu kínverska fólk með Chopsticks?
Já! Þó að nokkrir veitingastaðir í ferðaþjónustu geti veitt áhöld til glataðra vestræna manna, þá er gert ráð fyrir að þú þekkir hvernig á að takast á við nokkrar chopsticks á flestum stöðum.
The chopsticks í Kína eru oftast tré eða plast frekar en málmi sjálfur sem eru vinsæll í Kóreu. Milljónir tré eru hakkað niður á hverju ári til að framleiða einnota hakk og eitruð efni eru notuð í framleiðslu . Íhugaðu að bera þitt eigið par af skornumesta á meðan þú ferðast. Heima, hafna þeim throwaway prik þegar boðið er; fá góða endurnýjanlega stillingu til að halda.
Ef þú heldur að þú sért að borða á hátíðum eða í formlegri stöðu, hallaðu grunnatriðum kínverskra borðhönnuða , og bara ef þú vilt lifa af kínverskum drykkju . Það eru nokkrar menningarlegar faux pas á kvöldmat borðið forðast.
Eru Fortune Cookies Authentic?
Nei! Fortune smákökur urðu upphaflega í Kyoto, Japan , á 19. öld og voru síðar þekktar af kínverskum veitingastöðum í Kaliforníu. Fortune fótspor verður ekki boðið sem eftirrétt eftir ósvikinn máltíð í Kína. Þú verður að velja þá heppna happdrætti númer á annan hátt.
Þeir crunchy Wonton ræmur fylgja með máltíð þína eru einnig Americanized sköpun.
Eru Egg Rolls ekta kínverska mat?
Já, hins vegar eru djúpsteiktar eggjaraðir í amerískum og kínverskum veitingastöðum þykkari en venjulegir kínversku vorrúllur. Þó amerísk-kínverska eggrúllur eru lausar upp með hvítkál og svínakjöt, eru kínverskar vorrúlur oft þynnri og innihalda sveppir, tofu og sveitarfélaga grænmeti.
Er það MSG í kínverskum mat?
Venjulega. Monosodium glutamat er í raun japanska sköpun og Japan er stærsti manneskja á heimsvísu MSG í heiminum , en kínverska er oftast kennt um notkun MSG í matvælum.
Hugtakið "Chinese Restaurant Syndrome" var jafnvel myntsláttur til að lýsa almennu óæskilegum tilfinningu eftir að borða á kínverskum hlaðborð . MSG er háð mörgum rannsóknum og mikið umræðu. En það skiptir ekki máli hvort þú ert með glutamat næmi eða ekki, að borða og blanda mörgum mismunandi tegundum af matvælum sem eru unnin í þungolíu við kínverska hlaðborð, er viss um að þér líði vel. Það er ekki MSG!
Forðastu MSG þegar borða ekta kínverska mat getur verið erfitt. Jafnvel veitingastaðir sem segjast ekki nota MSG nota oft það eða undirbúa diskar með innihaldsefni sem innihalda MSG. En ekki örvænta! Forsjáanleg skönnun á búri þínu getur komið þér á óvart: MSG kemur upp í mörgum stórum Vestur-vörumerkjum súpum, sósum, salati dressings, hádegismat kjöt, unnin matvæli og snakk sem þú getur nú þegar borðað reglulega. Margir helstu matvörur lenda í amerískan mat.
Vegna þess að neytendur hafa orðið meira kunnátta á matvælum, fela matvælafyrirtæki oft MSG undir öðrum nöfnum eins og sjálfstýrðri gerútdrætti, vatnsrofið prótín eða soja prótein einangrun svo að neytendur nái ekki.
Ekki búast við að þú sért óánægður allan tímann þegar þú ferð í Kína vegna MSG í staðbundinni mat. MSG er salt, þannig að drekka aukalega vatn hjálpar að skola það úr líkamanum.
Borða Street Food í Kína
Borða götu matur frá kerra og mörkuðum er ekki aðeins ódýr, ljúffeng leið til að borða, það getur verið öruggara en að borða á veitingastöðum!
Ólíkt veitingastöðum þar sem enginn veit hvað lurar í eldhúsinu, geturðu séð hreinleika um götuvagn. Einnig, ólíkt veitingastöðum, hefur þú bein samskipti við elda . Þeir vilja ekki gera viðskiptavinum sínum veikur!
Keppni er grimmur milli götuskipa kokkar sem reglulega gera viðskiptavini veikur, vertu ekki í viðskiptum lengi. Þú munt oft finna ljúffengasta og ekta kínverska matinn frá götum í götum.