Staðreyndir um einklóríðglútamat: Er MSG öruggt?
Svo margir tilkynna tilfinningarsjúkdóma eftir að hafa borðað of mikið kínverskan mat sem hugtakið var hugsað fyrir tilfinninguna: Kínverska veitingastaðsins heilkenni.
Er þreyta og höfuðverkur upplifað eftir að hafa horfið á kínverska hlaðborð af völdum MSG, eða gæti það einfaldlega verið að spyrja of mörg mat - oft steikt í þungolíu - í einum stillingu?
Hvað er kínversk veitingastaðs heilkenni?
Hugtakið birtist fyrst árið 1968 í New England Journal of Medicine til að lýsa almennri tilfinningu um óróleika sem fólk finnur eftir að borða ákveðin asísk matvæli.
Kínverskur matur er ekki eini sökudólgurinn.
Mónósodíumglútamat, þekktur sem MSG, er oftast kennt sem orsök fyrir kínverska veitingastaðssjúkdóminn þrátt fyrir fjölda rannsókna á áratugum hefur ekki staðist að "eðlilegt" magn MSG valdi því sem krafist er.
Þó nokkuð vel allir vita á þessum tímapunkti komist að því að flestir af því sem við köllum "kínverska matur" á ódýrum hádegismatum á Vesturlöndum lítur ekki alveg á ekta kínverska mat , bæði upphafleg og amerísk efni innihalda yfirleitt mikið magn af MSG.
Mikill fjöldi vesturlanda hefur hætt að borða kínverska mat vegna þess hvernig þeir líða eftir það. Já, það er oft mikið MSG í kínverskum mat, en þú getur verið undrandi að komast að því að MSG er bætt við mörg af unnum matvælum sem eru reglulega neytt á Vesturlöndum.
Einkenni kínverskra veitingastaðs heilkenni
Fólk tilkynnir stundum eftirfarandi einkenni eftir að hafa gert of margar ferðir til kínverskra hlaðborðsins:
- Svefnhöfgi (þreyta)
- Höfuðverkur (fullur höfuð)
- Svitamyndun
- Extreme þorsti
- Brjóstverkur og þyngsli
- Skolið andlit
Er kínverska veitingastaðurinn heilkenni alvöru?
Þó að margir benda fingrinum á MSG, talsmenn matvælaaukefnisins MSG segjast halda því fram að almenna tilfinningin sé óeðlileg vegna þess að fólk overindulge við kínverska hlaðborð, oft blandað ódýrt og erfitt að melta matvæli sem eru steikt í þungolíu.
Í raun og veru gæti svonefnd kínversk veitingastaðssyndun verið af völdum neyslu of miklu salti (MSG er salt) en yfirborðslegur þungur matur sem er oft ódýrt.
Fólk sem telur að þau séu með ofnæmi fyrir MSG neyða næstum aldrei sömu höfuðverk eftir að borða hádegismat eða vinsælan súpu sem oft innihalda MSG. Þeir sem krefjast næmi fyrir MSG sýna sjaldan vandamál þegar þeir nota önnur glútamat. Glutamat kemur náttúrulega fram í lifandi frumum og hjálpar til við að gefa einstaka smekk á eggjum, tómötum og jafnvel skörpum osti.
Þangað til vestræn vitund og afneitun MSG jókst, bættu meirihluti bandarískra matvælafyrirtækja hljóðlega MSG í allt frá súpu til salatdrættis. Nú þegar neytendur borga meiri athygli á merkimiðum, er MSG ennþá notað en er oft falið undir mismunandi nöfnum eins og "sjálfstýrð ger útdráttur" og "vatnsrofið prótín."
Í Ástralíu rannsókn á 71 sjálfboðaliðum sem voru sannfærðir um að þau væru viðkvæm fyrir MSG fengu blanda af alvöru MSG töflum og lyfleysu. Þátttakendur sem fengu raunverulegan MSG tilkynnti engar illa áhrif, en þeir sem fengu lyfleysu töflur tilkynntu sömu sjúkdóma sem þeir töldu eftir að hafa borðað kínverska mat.
MSG hefur verið sýnt fram á að auka matarlyst með því að gera matvæli bragð meira aðlaðandi og hafa áhrif á náttúrulegt matarlystarkerfi líkamans. Þess vegna geta einkennin af kínversku veitingastaðssyndinni einfaldlega verið afleiðing af mikilli mataræði!
Þú veist ekki að þú ert að borða fyrr en eftir að hafa farið frá veitingastaðnum.
Hvað er MSG?
Glutamat er amínósýra sem er náttúrulega í hverjum lifandi mat, frá grænmeti og kjöti til brjóstamjólk. Mónónatríumglútamat er natríumsaltið sem myndast af gerjun glútamínsýru. Sushi þangur (nori), Parmesan ostur, sveppir, og jafnvel tómatar allir fá hluti af einstaka smekk þeirra frá hærra magni af náttúrulegum glútamati.
MSG er oftast ruglað saman sem rotvarnarefni, en það er í raun salt sem rúmar og jafnvægir bragðið sem þegar er til staðar í mat. Þó að glútamat sé ekki framleidd í rannsóknarstofu og kemur fram allt í náttúrunni, er magnið sem neytt er þegar það er notað sem matvælaaukefni í formi MSG ekki eðlilegt. MSG er í raun framleidd, einbeitt útgáfa af því sem gerir ákveðna matvæli bragð gott í fyrsta sæti, bætt við sömu matvælum.
Talsmenn MSG halda því fram að líkaminn geti ekki sagt frá muninn á einlyfjameðglútamati og náttúrulega glútamat. Aðrir eru áhyggjur af því að of mikið af þessu "náttúrulegu" efnasambandinu gerist við líkama okkar.
Kannski ósanngjarnt er monosodium glutamat oftast tengt kínverskum matvælum. En MSG var í raun uppgötvað af japanska prófessor við Háskólann í Tókýó árið 1907. Hann nefndi bragðgóður bragðið sem MSG framleiddi umami . Árið 2002 uppgötvuðu vísindamenn að við eigum örugglega sérstakar viðtökur á tungu okkar fyrir hinn góða tilfinningu að glútamat framleiðir og opinberlega bætt við umami (bragðmiklar) sem fimmta bragð til að fara með sætum, saltum, sýrðum og bitum.
Í dag er MSG frjálslega bætt við mat og snakk í Japan, Kína, Kóreu, Indlandi og Suðaustur-Asíu . MSG kemur ekki aðeins upp í matnum frá mörgum 7-Eleven Asíu , Veitingastaðir í fínu veitingahúsi fer reglulega á það. Jafnvel meirihluti vinsælra vestrænna vörumerkja notar bragðbætirinn í kjöti, sósum og unnum matvælum.
Er MSG Safe?
Umræðan um öryggi MSG hefur verið ofsafenginn í áratugi og gerir það eitt af mest rannsakað matvælaaukefni í sögu. Þrátt fyrir að minnsta kosti 60 prósent íbúa heimsins í Asíu , sem eru með áþreifanlega notkun MSG á dag , hefur skammstöfunin nánast orðið óhreinum þriggja stafa orð á Vesturlöndum. Þó Vesturlendur eru tilbúnir til að borga meira fyrir gæludýrafæði sem segjast vera frjálsir, þá kaupa Asíubúar duftformi í fimm pundum töskur og stökkva því í eins marga rétti og mögulegt er!
Miklar rannsóknir á áhrifum MSG hafa verið gerðar síðan 1959, að lokum leiðandi til FDA, Evrópusambandsins, Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar, allt sem skráðir eru MSG sem örugg matvæli. Í viðbótarrannsókn Evrópusambandsins lýsti yfir að MSG hafi reynst öruggt fyrir bæði ungbörn og barnshafandi konur.
Eins og oft er um að ræða, voru margir af þeim rannsóknum sem gerðar voru styrktar - annaðhvort beint eða í gegnum lobbying - af stórum matvælafyrirtækjum sem nota MSG sem ódýr leið til að fá brún í smekk yfir keppinauta.
Árið 2008 var samvinna kínverskra og bandarískra vísindamanna tengd MSG við offitu, en kínverska rannsóknin á árinu 2010 lék á fundinum. Síðar var lagt til að aukin bragðefni í matvælum hvetja fólk til að borða og þorsti sem MSG veldur er oft slökkt með bjór eða sykri drykkjum, sem leiðir til þyngdaraukningu. Eftir allt saman, MSG er salt.
Á hinn bóginn, Japan, sem er stærsta neytenda MSG í heiminum, státar af lengsta lífslíkani heims og lítilli offitu í heimi!
Þrátt fyrir að natríumklóríð (borðsalta) sé ekki alltaf náttúrulega uppspretta, er það algengt. Salt er einnig mikilvægur þáttur í háum blóðþrýstingi sem getur valdið hjartasjúkdómum - leiðandi orsök dauðans í heiminum. MSG inniheldur í raun þrisvar sinnum minna skaðlegt natríum en borðsalt, og minna MSG er nauðsynlegt en salt til að skipta mat á meðan það er eldað.
Forðastu MSG í Asíu
Þegar ég spurði einn nudda söluaðila í Chiang Mai, Taílandi , af hverju hann notaði MSG í mat hans, svaraði hann einfaldlega, "vegna þess að ég verð að." Með öðrum orðum, með öllum keppinautum sínum, sem notuðu MSG til að auka sælgæti smekk í matvælum, var hann neyddur til að gera það sama til að keppa. MSG kemur upp í flestum götu matur í Asíu , en þú getur prófað að spyrja elda ekki að bæta við því.
Sumir lífrænar kaffihúsum og veitingastaðareigendur hafa lent í andstæðingur-MSG stefnu á Vesturlöndum og auglýsa nú "Engin MSG" með skilti til að laða að heilbrigðisvitund ferðamanna . Þetta getur eða þýðir ekki að matur þeirra sé laus við MSG. Jafnvel ef þau bæta ekki MSG með réttum hætti til diskar, innihalda þau mörg innihaldsefni og kryddjurtir (td sojasósa, ostrusósa og tofu) sem þeir nota til að undirbúa mat þegar innihaldin er innihald.
MSG er oft skipt út fyrir salt í asískum mat. Jafnvel salthristarar á borðum í veitingastöðum, og örugglega sojasósa, inniheldur MSG. Sjá: 10 tíðar spurningar ferðamenn hafa um matinn í Asíu .
Þrátt fyrir að MSG stundum geti orðið fyrir sökum reglulegra tilfella af niðurgangi ferðamanna sem margar ferðamenn upplifa , er TD oftast af völdum lélegrar meðhöndlunar á matvælum og bakteríum.
MSG í Western Food
Ekki hugsa um annað að MSG sé aðeins notað í Asíu mat. Mörg Vestur snakk, niðursoðin matvæli, sósur, köttur og súpur innihalda MSG sem bragðbætiefni. Ef þú hefur einhvern tíma borðað Campbell er súpur, þá hefur þú borðað MSG.
Í Evrópusambandinu, Ástralíu og Nýja Sjálandi, kemur einklóríðglútamat upp á merkimiðum sem "E621". Skammstöfunin "MSG" er ekki leyfð á matvælum í Bandaríkjunum; matvælaframleiðendur verða að merkja aukefnið sem "monosodium glutamate" og skrá það sem viðbótar innihaldsefni sem ekki er innifalið almennt í "kryddjurtum og kryddum".
Fólk sem sannarlega trúir því að þau séu með ofnæmi fyrir MSG eru líklega einnig viðkvæm fyrir glútamínsýru og söltum þess almennt. Glútamínsýra getur verið til staðar í matvæli sem eru skráð sem innihaldsefni:
- vatnsrofið grænmetisprótein
- autolyzed ger
- vatnsrofið ger
- ger útdrætti
- Soy þykkni
- prótein einangrun
- vatnsrofið prótín.
Hýdroxíðsprótein eru prótein sem hafa verið brotin í sundur efnafræðilega í amínósýrurnar sem geta síðan myndað frítt glútamat. Frjáls glutamat getur tengt við natríum sem er nú þegar til staðar til að búa til MSG í matvælum; Þegar þetta gerist er ekki krafist matvæla samkvæmt lögum sem merktar eru sem MSG.
Tæknilega má matvælaframleiðendur bæta við einhverju ofangreindum efnum til að leyfa MSG að mynda náttúrulega án þess að þurfa að skrá það sem viðbætt efni! Jafnvel "náttúruleg" vörumerki sem miða á heilsu meðvitaða neytendur nýta reglulega þessa vini MSG.
Athyglisvert, MSG borðað einn smekk óþægilegt þegar það er engin mat til að bæta!