9 réttir sem þú þarft að prófa í Laos

Landlocked, fjöllum í norðri og landamæri Mekong River á vestur landamærum sínum með Tælandi, land og vötn Laos afla ferskum diskar sem breytilegir eru yfir svæðum og árstíðir. Vatns buffalo, villisvín og ánafiskur - helstu uppsprettur Laó-þjóða um prótein-svíkja nánari aðgang að hrísgrjónum, frumskógum og ám.

Þó að Laó matvæli hafi einhverja líkingu við taílenska matargerðina , eru munurinn dýpri en þeir birtast við fyrstu sýn. Ólíkt Thai, elda Laóið einnig með dill og myntu, með val á ferskum grænum.

The Lao disdain sætur matur, preferring bitur og náttúrulyf bragði í máltíðir þeirra. Og Laó forsendan fyrir að borða með höndum sínum ræður form og hitastig matvæla þeirra (Laó þjóna aldrei matarleiðslum-heitt!).

Svo næst þegar þú finnur sjálfan þig að kanna það besta sem Laos hefur uppá að bjóða , farðu á þessar ljúffengu hefðbundnu Lao matvæli og ljúka staðbundinni reynslu!

• 01 af 09

  Sticky Rice

  Laó skilgreinir sjálfa sig með því að borða klístur hrísgrjón ( khao niao ), korn sem flest önnur menning í Suðaustur-Asíu relegate til snarl eða eftirrétti. Í raun er Laó brandari að þjóðernisheiti þeirra kemur frá setningunni Lukku Kiao , eða "afkvæmi Sticky Rice".

  Sérhver máltíð fyrir Lao er klíbítur-hrísgrjón máltíð, með þessari hefta þjónað við stofuhita í ofið bambus körfu sem heitir kubbi . Laóið borðar klístur hrísgrjón með því að knýja upp sumar í hægri hönd með því að nota þennan pott til að taka upp meðfylgjandi kjöt eða grænmeti og skjóta hlutanum í munninn.

  Dæmigerð Lao fjölskylda máltíð inniheldur thip khao fullur af Khao Niao , og flestir af the hvíla af the hefðbundinn Lao diskar hér að neðan, þjónað á sama tíma. Búddatrúarmenn eyða morgnunum og bíða í línu til að gefa munkar endurgreiðslu dagsins á Sticky hrísgrjónum, í hefð sem heitir Tak Bat .

• 02 af 09

  Laap

  Hvort sem þú kallar það lapp eða lirb , heldur þetta hefðbundna fat sitt ómissandi Lao-auðkenni þrátt fyrir vinsældir þess í taílensku veitingastöðum.

  Lapp samanstendur aðallega af hakkaðri kjöti og innards-svínakjöti, vatni-buffalo nautakjöti, önd eða kjúklingur verður blandað með fiskasósu, koriander, myntu, chili, löklauk og lime safa ásamt þurrkuðum hrísgrjónum sem gefa lúmskur niðursoðinn bragð, síðan soðin. Sticky hrísgrjón og ferskt grænmeti fylgja góðar þjóna lauf , hvar sem þú ferð í Laos.

  Ferðamenn hafa tilhneigingu til að hafa laufinn sinn ferskt, en puristar í Laos og Norður-Tælandi vilja stundum láta laufinn vera blóðug og hrár , kallað lappasúpa eða tígrisdýr (líklega vegna þess að þetta er hvernig tígrisdýr kjósa matinn á þyngdinni).

• 03 af 09

  Nam Khao

  Laó hatar eyðileggingu umfram plastefisk hrísgrjón, frekar að elda nein afgang í diskar eins og nam khao. Þetta skarpa hrísgrjónssalat samanstendur af klíbbabrjótum, djúpsteiktum og blandað með laukaljónum, hnetum, skúffuðum skógum, hnetum, kryddjurtum og sneiðar af gerjuðum svínakjötskornum sem kallast eins og moo .

  Pylsan gefur fatið súrt toppnote sem fer ótrúlega vel með ströngustu kryddjurtanna og hreint fullorðinn áferð á sprunguðum steiktum hrísgrjónum. Til að borða nam khao eins og heimamenn, hafa nokkrar ferskar grænir á hliðinni, eins og salati: Dýnarbúar settu upp smá smákökur af Nam Khao með grænu áður en þú borðar.

• 04 af 09

  Tam Mak Houng

  Þú hefur líklega heyrt um Thai útgáfu af þessu sterka grænu papaya salati sem heitir Som Tam , en Tómas makhoung frá Laos hafnar eins og sælgæti tamsins , frekar með mikla umami gefið af gerjuðum krabbi og Lao-sérgreinarsósu sem heitir pa daek .

  Þessir innihaldsefni fara inn í græna papaya ásamt tómötum, chili hvítlauk og lime safi-pundaði í steypuhræra og borða með klára hrísgrjónum, tam makhoung er klassískt Lao hliðarrétt sem fylgir mörgum kjötvörum í fjölskyldunni borð.

  Þökk sé steypuhræra og stimpli sem notuð er til að gera það þýðir tam makhoung nafnið bókstaflega til "pundað papaya".

• 05 af 09

  Ping Kai

  Samsett með klíddum hrísgrjónum og tam mak houng , þetta grillaða kjúklingaborðið lýkur klassískum Lao veitingastaðslífi, þjónað alls staðar frá Vang Vieng til Isan-svæðanna í Norður-Tælandi. Kjúklingur fat kai yang - einnig reglulega á mörgum taílensku veitingastöðum-er eins og þetta Laó steikt fat.

  Til að gera ping kai , taka Lao heilu kjúklingi, helminga það, punda það flatt og marinate það í blöndu af fiskasósu, koriantró, túrmerik, hvítlauks og hvítum pipar áður en það er roast á lágu eldsneyti með kolum.

  The marinade breytileg yfir svæðum, með því að bæta sósu sósu, oster sósa og önnur innihaldsefni eins og þú ferðast um Laos.

• 06 af 09

  Khao Soi

  Luang Prabang khao soi núðlur geta deilt sameiginlegum rótum með Mjanmar eigin og ekki khao swe , en líkindi hættir við núðlur. The Lao taka á þessu núðla fat notar skýr svínakjöt seyði, í stað þess að einn með kókos-mjólk stöð.

  The flatir hrísgrjón núðlur gefa fat þess nafn; soi þýðir "að skera", og Lao núðlaverkamenn skera enn frekar núðlur með skæri. Nudlarnir, skreyttar með tómötum, chilies, gerjaðri soybean og jörðu svínakjöti áður en það er drukkið í ríku, þykkum svínakjöti, er borið fram ásamt ferskum vökvaplötum, myntu, Thai basil og lime.

  Nudlarnir eru víða viðurkennt að vera Luang Prabang's opinbera núðla súpa, aðallega vegna vatnskreppunnar sem vex þykkt í kringum fyrrverandi höfuðborgina.

• 07 af 09

  Laó pylsa

  Fyrrverandi lýsingar á Lao matargerð höfðu tilhneigingu til að niðurlægja allt en söguna , eins og New York Times matarhöfundur Amanda Hesser lærði fyrir nokkrum árum: "Þar til ég heimsótti," sagði hún, "nákvæmasta lýsingin sem ég hafði gefið matargerðinni var að það væri "eins og víetnamska en með betri pylsa". "

  Í dag hefur Laó pylsur dregið mikla jörð að laufi, en er stöðugt innihaldsefni í nokkrum uppáhaldi í Laos, þar á meðal áðurnefndu nam khao . En Laó pylsa má borða á eigin spýtur, eins og soðin á mörkuðum yfir Luang Prabang.

  Það er enginn tegund af laópylsa: afbrigði innihalda þau sem gerðar eru í Luang Prabang, venjulega gerðar með fitusvín og heilbrigt hrúga af kryddjurtum og chilies; naem , hrísgrjón-infused, gerjuð svínakjöt pylsur sem gefur nam Khao nafn sitt; og aukalega sterkur útgáfa með buffalo nautakjöti.

• 08 af 09

  Ping Pa

  Leggðu leið þína til Vientiane götuveiðiborðsins og þú munt finna nóg af ánafiski í gnægð, fastur á bambusgeirum, kryddað með hakkað kaffirlime laufi, galangal, sítrónu, síróp og lime safi áður en þú hleðst á húðina.

  Ping pa taldi sig sem hefðbundinn Lao "skyndibiti": borðað á ferðinni með góða skammta af Sticky hrísgrjónum, það er frábær og bragðgóður máltíð fyrir smáaurarnir.

• 09 af 09

  Khao Nom Krok

  Þjónustan af Khao nom krok gerir þér kleift að ljúka fullkomnu lokinni á markaðnum. Eins og framvegis í Luang Prabang, seljendur gera hrísgrjón af hveiti hrísgrjóns, sykurs og kókosmjólk, elda það í steypujárni sérsniðnu pönnu, þá þjóna því heitt.

  Þú munt finna þá í litlum klösum, borið fram á banani-blaða plötum; hver bíta sýnir skarpa úti sem gefur til kynna mjúkt, næstum bráðandi innri. Þeir eru nóg og ódýr, líka að selja fyrir um 20 sent stykki.

  Þegar þú ferð suður breytist khao nom krok verulega: í Pakse er savory khao nom kok með hakkað-svínakjöti og súrsandi súrsuðu sósu.