Mun Singapúr Street Food treysta í næstu Big Foodie City Asíu?

01 af 05

New Manila Makansutra Tests Singapore Hawker Food's Cross-Border Appeal

Þrátt fyrir tengingu hans við hawker maturinn í móðurmáli hans, hefur sjónvarpsstjóri og matur gagnrýnandi KF Seetoh byrjað að leita annars staðar fyrir næsta áskorun. "Allir vilja koma út úr Singapúr, götu matarmenningin okkar er mjög fjölmennur," segir Seetoh. "Mjög lítið loft eftir fyrir hawkers."

Seetoh og hawker vinir hans hafa sótt sig á nýjunargola annars staðar: þeir eru að opna nýtt hawker verkefni í Maníla, höfuðborg Filippseyja , þar sem Seetoh telur óviðjafnanlega markað fyrir hrísgrjónakjöt og kærustreng (meðal annarra) liggur þroskaður til að tína.

"Vegna áfangastaða á áfangastað í götum í Suðaustur-Asíu eru nú þegar vel þekkt - Víetnam , Tæland , Malasía , Indónesía og Singapúr ," segir Seetoh. "Ég tel að Filippseyjar verði næsta."

• Maturferð: Lesið um efstu borgir Suðaustur-Asíu fyrir foodies .

02 af 05

Singapore Hawker Classics gera Filippseyjar frumraun sína

Nýja Makansutra götu maturmarkaðurinn í Maníla er að koma í veg fyrir að Seetoh hafi trú á "alþjóðavæðingu arfleifðar, þægindi götamat" til að prófa.

Makansutra sameinast 11 hawkers frá Singapúr og Malasíu undir einu þaki og er með um það bil 60 klassískir diskar frá Suður-Kóreu.

Þar með talin eru fuglaráðstefnur frá World Street Food Congress eins og Alhambra Padang Satay Singapúr; Donald & Lily Nonya matur (Nonya Mee Siam og Laksa) frá Malakka í Malasíu; og Jin Ji Kway Chap og Braised Duck.

Nokkrir Singapore uppáhaldsmyndir munu gera Manila frumraun sína í gegnum Makansutra: Teochew Kway Chap og Braised Duck (hrísgrjón núðla með svínfóðri og braised önd); Singapore Bak Kut Teh (svínakjöt seyði) eldað með sykurreyr; og Geylang Claypot Rice frá Lorong 33, Geylang Road, sem Anthony Bourdain hefur einnig tekið þátt í Bourdain Market í New York, sem hann mun verða hleypt af stokkunum.

• Ég er ekki verðugt: Lesa meira um stræti matur í suðaustur-Asíu.

03 af 05

"Curated Eclectic Chaos"

Rýmið í Megamall fylgir því sem Seetoh kallar playfully RICE: " R etro, I ndustrial, Cic, Electic; það er stuttan sem ég gaf hönnuðinum, "Seetoh segir mér að við gengum í gegnum innri, vinnumenn sem beita endanlegri snertingu við lýkur.

"Það lítur út fyrir að iðnaðargarður komi saman í bakhlið, þar sem allir setja upp sinn eigin bás og setja upp eigin borðum og stólum," segir Seetoh. "Það átti að vera með sveigjanlegt sveigjanlegt óreiðu: hver stall hefur eigin sjálfsmynd, og það eru að minnsta kosti sex tegundir af borðum og stólum saman."

Í því skyni virðist verktakinn hafa haft vettvangsdag að endurtekningu alls konar efni. "Við erum að nota gömul bylgjupappa, eins og gömul gatnamót," segir Seetoh. "Þetta er þar sem iðnaðarhlutinn kemur upp, litlar bita og stykki af iðnaðar rusl sem við setjum saman."

The hawkers fá básalar með hár-endir eldhús sem geta séð allt sem kastað er á þá - sérstaklega vel þar sem valmyndin þróast með tímanum. "Öll eldhús eru hönnuð til að gera meira en að mæta auga," segir Seetoh. "Kannski þrír mánuðir niður á veginum, við munum segja, hey, hvers vegna gerum við ekki nasi lemak ? Af hverju gerum við það ekki, af hverju gerum við það ekki? "

• Þú hefur verið Nasi: Lestu um klassíska nasi lemak starfað í Sri Weld Food Court Penang .

04 af 05

Matargerðarmiðstöð

Útvíkkun til Maníla var ekki brainer fyrir Seetoh. Nýlega World Street Food Congress í Manílu er Bonifacio Global City dregist yfir 70.000 manns fyrir fimm daga hlaupið. Að fá vini sína til að taka þátt í verkefninu var auðvelt að selja eftir það.

"Þeir þekkja möguleika á að flytja þessa menningu; það er svo vel elskað, "segir Seetoh. "Góður matur eins og kjúklingur hrísgrjón er ljúffengur hvar sem þú ferð!"

Seetoh, viðskiptafræðingur í Filippseyjum, sem er í Filippseyjum, er í viðskiptum, kokkur og matreiðsluforstjóri JJ Yulo, telur að bilið milli Singapúr og Filipino smekkljómar muni ekki vera eins breitt og sumir óttast. "Þegar við Filipinos hugsa um Singaporean mat, gætum við sagt," Ég hef aldrei reynt það áður, "en þegar við borðum það," það er allt í lagi, ég veit þessar smekkir, ég veit þessa bragði! "" JJ segir.

"Matseðillinn er vandlega hugsaður út og stýrður," segir Seetoh. "Þeir eru allar vinsælar hlutir sem Singapúrar og Malaysians sakna og Pinoy vinir okkar munu elska." Verðlaun verða enn gerðar fyrir ókunnugleika: hver stall mun bera merki sem útskýra hvernig hvert fat er að njóta Singaporean leiðarinnar.

"Það er mynd af matreiðslu menningar skipti," Seetoh chuckles. "Til dæmis, hvernig á að dýfa deigið fritters í bak kut teh, þetta eru hlutir sem [ekki Singaporeans] myndi ekki vita!"

• Borða er mikið brjálaður: Fyrir meira á Filipino matvæli, lesið um mataræði sem nær yfir Maníla og Pampanga .

05 af 05

Breaking Down hindranir fyrir hungraða ungum kokkum

Til að brúa bilið á djúpstæðan hátt, ætlar Makansutra að innræta hawker frumkvöðlastarfsemi með því að ráða 80 Filipino kokkar og matreiðslumenn á eigninni.

"The tálbeita af öllu viðskiptunum er, það er eitthvað sem getur styrkt fólk, það er eitthvað sem getur skapað störf," segir JJ. "Ég kaupi þetta allt" matvæla-lýðræðislegt "hlutur - að þú getur fengið einhvern mann sem hefur ekki haft sömu hlé sem við höfðum, ef hann vill vinna nógu vel, getur hann gert það gott líf."

Í því skyni hefur JJ og Seetoh náð til mismunandi góðgerðarstarfsmanna í Maníla til að veita mannafla fyrir Makansutra Maníla eignina og vonast til þess að ástríðu og akstur sem einkennist af Singapúrshögglum muni hella niður í nýjan kynslóð framtíðarríkis Filippseyjar hawkers-to- vera. Tímasetningin er bara rétt: Nýlega Singapúr frumraun Michelin Guide hefur bara rifið annan sálfræðileg hindrun fyrir fátæka en ástríðufullur matreiðslumenn.

"Ungi kokkurinn mun fara," Vá! Þú meinar að ég geti fengið Michelin stjörnu bara steikingar núðlur? Mig langar að vera hluti af því, "segir Seetoh. "Við viljum segja, þú þarft ekki alltaf fínt gráðu. Við getum deilt með þér hugmyndina um að vera árangursríkur einréttis frumkvöðull, eins og árangursríkur hawkers í Singapúr. "

Markmiðið er ekkert annað en að breiða út orð arfleifðar götufæðis menningar og iðnaðar, svo sterkt annars staðar í Suðaustur-Asíu, á haustbotni á Filippseyjum, sem hefst með Makansutra Manila. "Þegar þú borðar götu matur sem er faglega gert, enginn er sama hver þú ert; Þeir eru bara sama um matinn þinn, "segir Seetoh. "Er það gott, ósvikið, framsækið? Þetta er samtal sem við viljum byrja. "

• Góða hendur: Fyrir aðra vídd í siðferðilegri ferð, lestu þessa grein um ábyrgðarferð til Mjanmar .

Mikilvægar upplýsingar

Makansutra götumaturmarkaðurinn í Manila matsal mun opna opinberlega á fyrstu viku september í SM Megamall, hluta Ortigas fjármálahverfis og beint aðgengilegur af MRT.

Verð mun vera allt frá PHP 100 (um 2,15 USD, lesið um peninga á Filippseyjum ) til hærra "markaðsverð" fyrir árstíðabundin sjávarafurðir eins og krabbi og djúpum sjófiskum. Flestar máltíðir eru verðmætar í kringum 200 PHP (um 4,30 Bandaríkjadala).

Til að fá frekari upplýsingar um nýjustu verkefni KF Seetoh og Makansutra, heimsækja vefsíðu þeirra: www.makansutra.com.